Pflanzliche Fette und Öle werden aus Ölpflanzen oder Ölsaat gewonnen, unter anderem aus Oliven, Ölpalmfrüchten, Sonnenblumenkernen, Raps, Sojabohnen, Leinsamen, Erdnüssen, Getreidekeimen oder Kokosnüssen. Durch Pressung oder Extraktion wird das Fett entzogen und weiterverarbeitet. Pflanzliche Fette enthalten im Gegensatz zu Öl prozentual mehr gesättigte Fettsäuren und bleiben bei Zimmertemperatur fest. Tierische Fette können aus Milch gewonnen werden, wie Butter, Butterschmalz und Sahne, oder von Schlachttieren, beispielweise Schmalz oder Speck.